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食パンとカンパーニュ

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食パン11/23

室温:17度
湿度:59%~61%
焼成:210度 48分
一次:約14時間
二次:約3時間30分
・パチパチほんの少しあり。こね台で成形して徹底的に空気を抜いてみた。結果、二次発酵で破れることもなく、少しだが音も鳴った。いつもより焼き色が濃いのは、パンを焼く前にくるみをローストして予熱がいつもより高かったからかもしれません。次回もこね台で成形してみよう。

カンパーニュと食パン11/23
室温:17度
湿度:59%~61%
焼成:200度 27分
一次:約17時間50分
二次:約2時間50分
・まん丸に焼くのは難しい。でも今回はうまくいった方だ。ところで、カンパーニュは焼きたての端っこがいちばん美味しいです。
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