過発酵の食パンとカンパーニュ

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携帯からアップです。どちらも失敗ぎみですが、健康には問題なし。最近、街のパン屋について怖い話を聞きました。
ほとんどのパン屋のオーブンでは、断熱材に石綿を使っており、長く使うと劣化してオーブン内部に飛び散るそうです。神戸市東灘区で、そのアスベストを吸ったパン職人(歴20年)が亡くなり、裁判所もオーブンの劣化したアスベストが原因と認めました。3年くらい前の話です。詳細は忘れましたが、この本を立ち読みしてから、今までよりもパン屋でパンを買うのが恐ろしくなりました。やっぱり自分で焼くのがいちばんですね。
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